一早收到讓人歡喜的快遞：臨安冬筍。
矮胖敦厚，筍殼金黃還帶著土，湊近能聞見一股新鮮的山野清香。
不禁有點感慨：人間再兵荒馬亂，山里的筍還是會按時長大。
冬至前后的筍，最是細嫩、爽脆、鮮美。
只消切幾片臘肉同炒，就是至高美味——
牛干巴炒冬筍
臘肉的油脂壓住了冬筍的青澀，冬筍的鮮脆又中和了臘肉的油膩，一起攀上鮮味高峰。
就連陽了胃口缺缺的某人，也就著這道菜吸溜了兩碗粥。
做法簡單得不能再簡單，也就一切一炒的事。
有一點需要特別注意：冬筍含有草酸，炒之前記得要先焯一下水！
另外，我這次用的臘肉也比較特別： 牛干巴。
它是腌漬后曬干或烤干的牛肉，可以簡單理解為牛臘肉。
常見于云、貴、川、渝地區，但要說名號大、吃法最精細，還得是云南。
云南牛干巴，有藏族、傣族和回族三種不同制法。
藏族牛干巴是把牦牛肉切成條狀，抹上鹽、香料，放到陽光下暴曬，有點牛肉干的意思。
傣族則是用水牛或黃牛肉來做，在鹽、香料的基礎上，還會加很多辣椒，而后放到火上烤干、烤香。
回族的牛干巴，做法最為講究。
黃牛肉先分成前驅、后驅，再分割成24塊，晾涼后加鹽和香料揉搓入味，放到壇子里腌漬15-30天。
再趁著晴天，拿出來晾曬7天左右，等牛肉呈板栗色，牛干巴也就做好了。
我買的就是回族牛干巴，淘寶搜關鍵詞就能買到。
一般有五成干、七成干的選擇，我買的是五成干的，吃著不會太柴，適合外地人口味。
若是一時半會到不了，用臘肉、臘腸、火腿或者直接用鮮牛肉替代就好。
牛干巴比普通牛肉更有韌勁，也更干香。
而且本身用鹽和香料腌漬過，已經足夠咸鮮，炒制時調味也無需過多。
我只加了一勺生抽提味、一勺白糖提鮮~
冬筍和牛肉，最近都可以多吃。
《本草綱目》里記載筍，「 甘、微寒、無毒。 治消渴，利膈下氣，化熱消痰爽胃」。
牛肉富含蛋白質，對補氣血、提高免疫力很有幫助。
要是咽不下炒菜，也可以用冬筍、牛肉一起煮粥或煮湯面吃。
- 牛干巴炒冬筍 -
[ 食材 ]
牛干巴100g 冬筍300g（去皮后）
蒜苗1根 干辣椒2個 大蒜3瓣 生抽1大勺 糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.冬筍剝去筍衣，對半切開，切薄片
2.煮一鍋沸水，加入筍片、1小勺鹽、焯燙2分鐘，去除草酸，撈起瀝干
3.牛干巴切薄片，蒜苗切馬耳朵狀，蒜瓣切片，干辣椒切段
4.鐵鍋燒熱，加入1大勺冷油，加入蒜片、干辣椒小火煸香，倒入牛干巴炒香
5.倒入冬筍片，中小火炒香，加入1大勺生抽、1小勺糖、適量清水，小火燜2分鐘
起鍋前撒入蒜苗，翻炒均勻即可
還沒出鍋，冬筍和牛肉的香氣就直往鼻腔里竄。
炒得亮油油的一碟，光看著就胃口大開。
牛干巴肉質緊實，吃著很有嚼頭，咸香味也足。
冬筍切成大片，一大口送進嘴里，又脆又甜又鮮，可比肉還搶手呢！
