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口干口苦吃不下飯,快來試試這個!酸酸甜甜會爆汁!

Ashin 2023/01/20

離譜!


某人剛退燒,就跟我申請,要吃 螺螄粉


湯汁要熱辣辣,酸筍腐竹鋪滿,還要在上面蓋一塊炸雞蛋,可以塞到湯里吸汁那種。



被他這麼一說,確實有點饞。


一邊煮螺螄粉,一邊炸蛋,不到半小時,熱騰騰的螺螄粉就出鍋啦。


蓬松的炸蛋吸滿了螺螄粉的湯汁,一咬爆汁、外脆里軟,可滿足了。


不過這一鍋,某人可一口沒撈著,我替他吃完了,病人不適合吃這些,我這也算是為他負重前行了。



想吃開胃的東西,那咱有的是辦法呀。


吶,奉上一道更加酸甜開胃,又更適合康復期的朋友吃的—— 番茄炸蛋



先別著急說熱氣,咱這炸蛋,并非真的炸。


而是放進空氣炸鍋「烘」,用油量更少,但更加蓬松、多孔。



炸出來的蛋特別吸味,浸潤在酸酸甜甜的茄汁里吸得飽飽的,蓋澆在飯上就嘎嘎好吃。


連陽了還沒轉陰的某人都說賊開胃,狂炫了兩大碗米飯,也不琢磨那沒吃到的螺螄粉了。



我也跟油鍋炸的對比了一下:


空氣炸鍋版加了3個蛋黃,容易上色,但吃起來只有蛋香味,沒有焦糊味哦。重點: 油只用了10g



油炸版用了4個蛋清1個蛋黃,成色略淺,但吸油量驚人,足足用了約80g油。



油炸版唯一的優勢是,孔洞更多;而空氣炸鍋版的質地與荷蘭寶貝松餅類似,外焦里嫩。


這麼對比起來,我依然毫不猶豫選擇空氣炸鍋版,妳們呢?



炸好的蛋酥松多孔,無論放進紅湯白湯味道都不會差。


但胃口差的小伙伴還是選擇番茄湯好了,湯底制作跟平時做番茄炒蛋沒差。



不過妳們會發現,現在市場買的番茄多生且硬,煮湯很難濃稠,額外教大家一個 讓番茄出汁更快的方法。


秘訣在于,提前把番茄凍一凍。


右邊是冷凍過的番茄,肉眼可見冰晶,質地變得有點像沙瓤番茄。



番茄含水量高,冷凍后細胞被冰晶破壞,相同烹飪時長,出汁速度比新鮮番茄更快,還給人一種味道更「鮮」的錯覺。


只要冷凍時長不超2個月,對里頭的VC等營養成分的含量也影響不大。


這個小技巧, 適用于煲湯、燉菜、燴飯等需要將番茄熬成「醬」的場景,用時無需解凍,溫水沖泡下,就能輕松脫皮。



冷凍番茄切片再切丁,刀一落下就能聽到沙沙聲,下鍋滋啦融化,很快炒出汁水,加點基礎的鹽、糖、生抽調味就很鮮了。


喜好風味復合點,還可額外加料蒜蓉剁椒,或番茄醬,或韓式辣醬,味道更濃重。



等到番茄湯底與炸蛋都已就緒,一浸一泡,2分鐘吸收,再夾起來時,滿淌湯汁,真要饞死人了。


- 番茄炸蛋 -


[ 食材 ]



炸蛋(空氣炸鍋版): 雞蛋3個 食用油20g 鹽1g

番茄湯底: 冷凍番茄2-3個(300g)蒜末1大勺 香蔥1根 鹽1-2小勺 糖小勺 生抽1大勺

可選:蒜蓉剁椒/韓式辣醬/番茄醬1大勺


此配方適合1-2個人食用,多人食用可增加炸蛋

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食譜 ]


1.冷凍番茄,放入溫水浸泡2分鐘,去皮,切小塊



2.碗里打入3個雞蛋,加入1小勺鹽,用叉子、打蛋器攪打氣泡,混入空氣炸起來更加蓬松



3.烤架包裹錫紙弄成烤碗,倒入20g食用油,放入空氣炸鍋最高溫加熱5分鐘,倒入蛋液鋪平,最高溫烤10分鐘



中途翻面繼續烤8分鐘出鍋


空氣炸鍋炸蛋不吸油,炸完可剩余8-10g油



4.起鍋用烤完炸蛋的省油,燒至四成熱,煸香蒜末,加入番茄丁炒出汁



加入1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺番茄醬(可選)調味,加入小半碗水,煮沸


番茄湯底基礎調味就鹽糖、生抽,可額外添加點蒜蓉剁椒/韓式辣醬/番茄醬增加風味



5.沸騰后,加入炸蛋煮2分鐘,吸飽湯汁后,撒上蔥花食用



炸蛋可以一整個蓋在米飯上,讓每一粒米飯都掛上番茄湯汁,再撒上靈魂蔥花。


一勺下去,雞蛋爆汁、茄汁柔軟,汁水多到能從嘴角流出來,米飯也很快扒了個見底。


冷天下班后煮上這麼一鍋,不用別的菜,就能吃得超香超過癮。



就算不喜歡炸蛋,估計也沒有人能拒絕這一碗濃郁的番茄湯。


妳們多煮些,稀釋一下,就可自制小火鍋湯底,涮點蝦滑、肥牛、菌菇之類的,暖呼呼的又開胃,在家就可以吃得美味又舒心。


而且番茄富含VC,這個時候多吃,益處多多哦!



當然啦,懶得大動干戈炸蛋,直接做成番茄炒蛋,也不會讓人失望的。


妳可以永遠相信番茄和雞蛋這對CP,就像不管是否遇上,永遠相信真愛存在。

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