吃完能從年頭甜到年尾的 黃米芋泥八寶飯。
這個方子特別簡單，電飯鍋就能做，食材搭配也很健康，過年吃沒負擔。
趁熱咬上一口，牙齒輕松突破糯米層，綿密的芋泥便溢了出來。
緊接著，奶乎乎的咸蛋黃流心洶涌而來，甜香中透著一點咸。
香脆的堅果、蜜甜的紅棗、酸甜的果干，和著黏糯的糯米，在唇齒間輾轉，口感平衡得恰到好處。
八寶飯，是包郵區年夜飯的壓軸菜，地位大致相當于春晚上的《難忘今宵》。
一家人圍坐在一起，每個人都得吃一勺，討個彩頭，寓意來年團團圓圓、甜甜蜜蜜。
因此，臨近過年，各大糕點鋪的八寶飯銷量暴漲，部分門店 日銷量能達到2W+個。
也不只是包郵區，八寶飯還盛行于川渝、湖南、廣西、陜西、寧夏等地，也叫 八寶果飯、八寶甜飯。
由于口味差異，各地用料稍有不同，但烹制方法和風味基本相似。
傳統的八寶飯，除了糯米、內餡和果料，還需要用到豬油。
一部分與蒸好的糯米飯同拌，讓糯米更油潤；另一部分用來涂抹碗壁，方便脫模。
後來，為了迎合人們飲食習慣的變化，很多店家開始用黃油代替豬油，同時，降低油和糖的用量。
還有的會用青稞、紫米等粗糧代替部分糯米，更健康，口感也豐富。
以前做八寶飯，需隔夜浸泡糯米，再蒸上兩次，費時費力。
今兒教大家一個討巧的法子： 用電飯鍋來煮糯米，用時便可大大縮短。
我還借鑒了陜西的糜子甜飯， 在白糯米中摻入黃米。
黃米，又名糜子、黍，富含維生素和礦物質，有安神、調和腸胃、祛濕利肺之效，是益處頗多的粗糧。
再加入南瓜汁一起燜煮，成品金燦燦的，施加一層香甜，還疊加一層養生buff。
古早八寶飯，內餡只有紅糖、紅豆沙。
現在可豐富多了，芋泥、咸蛋黃、肉松、奶黃、漏奶華......大家盡可隨意拓展。
頂上的果料，就是八寶飯中的「八寶」，通常是堅果+果干，包郵區人民還會撒一把紅綠絲。
咱們在家做，從現成的年貨里抓一把就行。
組合好的八寶飯，冷凍保存可放2周，想吃的時候拿出來蒸10分鐘左右即可。
你們學起來，自家吃或送人，都很合適~
- 黃米芋泥八寶飯 -
[ 食材 ]
糯米飯： 大黃米200g 圓糯米200g 糖20g 豬油或黃油10g 清水/南瓜汁350-400g
裝飾： 紅棗 芒果干 葡萄干 椰棗 腰果 巴旦木 松子
芋泥餡： 芋頭150g 淡奶油20-30g 細砂糖20-30g
咸蛋黃流心： 蒸熟的咸蛋黃25g 淡奶油/椰漿80g 細砂糖15g 奶粉10g 奶油奶酪10g或芝士片1片
此配方可做兩個300ml大的八寶飯或8-10個mini版
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.糯米和大黃米提前半小時溫水浸泡，瀝干水分，加完清水或南瓜汁重量在750g左右，倒入電飯鍋煮熟
南瓜汁可使八寶飯顏色更加金黃，南瓜和清水1:1攪打成汁過濾使用
2.料理盆里倒入150g煮熟的芋頭搗碎，加入20-30g淡奶油、20-30細砂糖、2g紫薯粉（可選）翻拌至順滑，冷藏待用
3.料理碗里加入25g蒸熟的咸蛋黃碎、80g淡奶油、15g細砂糖、10g奶粉、10g奶油奶酪或1片芝士片，微波爐加熱1-2分鐘，翻拌均勻，過篩待用
若家里有攪拌機直接打碎，無需過濾
4.咸蛋黃醬倒入模具，每個約20g，冷凍半小時至凝固
5.芋泥分成80g一個，壓扁填入凝固咸蛋黃流心餡，收口待用
6.蒸熟的糯米飯趁熱加入10g椰子油/黃油/豬油、20g細砂糖拌勻
7.300ml大的碗里涂抹一層黃油或豬油防粘，鋪上去核切碎的堅果和果干，填入薄薄一層糯米飯，再填入芋泥咸蛋黃餡，再鋪一層糯米飯壓實
8.如果立刻食用，蒸鍋上汽后蒸10-12分鐘，晾涼片刻脫模，也可冷凍保存2周，食用前再取出回溫10分鐘，蒸熟
自己做甜點，最大的好處就是料足，還能控糖。
紅棗的棗香、堅果的脂香，與糯米的香氣交織，每一種風味都很突出，卻不違和。
時不時嚼到幾顆果干，軟糯酸甜，一下又把味蕾點亮。
不過，最讓人驚喜的，還是咸蛋黃流心。
濃郁絲滑，包裹著芋泥、糯米、果料一齊入口，咸甜相宜，香而不膩。
紅豆沙的更具古早味，白糯米又香又黏，豆沙保留了顆粒感，是一種質樸的甜蜜感。
最后，感謝大家又一年的陪伴，兔年繼續一起云吃飯吧～
