春風一吹，就羨慕江南人。
田野里、河畔邊、丘陵上，野菜們正一茬接一茬地冒頭。
只要一放晴，就可以拿上竹籃、鐵鏟和剪子，去挖野菜，是春天最討喜的娛樂項目。
最先被放進籃子、吃進肚子的野菜，是「報春菜」： 薺菜。
嚴冬時萌芽，早春時盛放，不僅長得好，長得快，滋味還不賴。
入口清香、鮮靈，沒有其他野菜那種苦澀味。
關鍵是，營養價值也高。
《本草綱目》記載，薺菜 利肝和中，益五臟，有 明目、益胃的功效。
中醫則認為 春氣通肝，肝主春令，這會兒吃它，再好不過！
沒法親自去挖，好在生鮮APP洞察人心，一到季節就能買到。
薺菜擇干凈，吃法有好多，涼拌、清炒、煮粥、做湯羹......
作餡料更是一絕，包進餃子、餛飩、春卷、湯圓、生煎等一切粉皮、面皮里，香氣都能提升一個層次。
這是因為薺菜 香氣藏在根部，切得越碎，香氣散發得就越明顯，吃著也就更鮮。
餛飩餃子做得多了，今天教你們一個可愛的做法——
翡翠兔子餃
兔身肥潤，清亮得像水晶，還透出翡翠的色澤，看著就誘人。
掀開肚子，包滿了蝦仁和薺菜，每一口都鮮、香、彈、潤。
做法也沒你們想象的難，水晶皮教過大家很多次了。
澄粉和木薯淀粉以1:1的比例混合，做出來的皮又薄又透，比餃子皮Q彈、有嚼勁。
當然，直接用餃子皮、云吞皮替代也OK，口感不同，顏值沒那麼高而已。
澄粉就是無筋面粉，也叫小麥淀粉。
兔子造型，原是廣式茶樓老師傅們，在尋常蝦餃的造型上改良。
乍一看覺得很難，實際操作還好，提褶收口后，揉搓出長條，從中切割分成兩半。
往后一壓，再點上眼睛，兔子就成型了，簡直不要太可愛！
再教你們一招，蒸完的水晶餃 放冰箱冷凍，保存2周左右沒問題。
早上起床就拿出來加熱，刷完牙也就剛好能吃上熱乎乎的早餐。
最近神獸們開學了，這個方子可愛、好吃又省心，家長們趕緊學起來吧~
過了二月二，天氣回暖，薺菜就要開花了。
美是美，口感和滋味卻大打折扣，饞這一口的朋友，可得抓緊吃咯！
- 翡翠兔仔餃 -
[ 食材 ]
薺菜蝦仁餡： 鮮蝦仁350g 薺菜60g 姜泥1/2小勺 鹽2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1大勺 豬油1小勺
水晶皮： 澄面100g 木薯淀粉100g 鹽2g 開水200g 豬油3g
此配方可做26個左右
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.薺菜摘掉黃葉、菜根，洗凈瀝干，鍋中燒一大鍋開水，水開放入1小勺鹽、幾滴油，放入薺菜燙軟馬上撈起
2.薺菜撈起，放入冰水中瞬速降溫，擠開水份切碎
切碎的薺菜可以放冷凍，能保存3個月，隨吃隨取
3.蝦仁去殼，用刀拍散后，切幾刀待用，保持蝦肉的顆粒口感
4.料理盆放入蝦泥、1小勺鹽、1大勺淀粉順時針攪打起膠，再加入1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺豬油、1/2小勺姜泥、切碎的薺菜拌勻
小伙伴覺得麻煩可用蝦滑替代，再添加少許蔥姜和薺菜即可
5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g鹽，緩緩加入200g開水調成絮狀，晾涼至不燙手散去多余水汽，揉成團后轉移到案板上，加入3g豬油，再揉搓至細膩狀態
木薯淀粉可用玉米淀粉、土豆淀粉來代替，不過口感沒這麼Q彈
6.面團搓成長條，切割分成15g的小團，可用搟面棍搟成薄片
但更建議干凈的抹布上抹上食用油，菜刀/平盤均勻抹上油，案板涂少許油，粉團摁扁，用菜刀/平盤左右旋轉輕輕壓開
7.取一片中間放入15g薺菜蝦泥，提褶包起收口，搓長（2節食指長）
用刮刀壓扁尾部，切開后折起，做成兔子形狀
8.做好的兔子餃放入上汽的蒸籠，大火蒸6分鐘，出鍋晾涼片刻，用牙簽蘸少許紅色紅火果或食用色素點眼睛和耳朵
先把兔子喂飽飽，咱下嘴時，才能吃得更有料~
兔身影影綽綽，現出些許綠意，光看著就忍不住吞口水。
一剝開，原來還藏著一道粉白，清潤油亮，分明是在誘惑人嘛！
咬一口，外皮軟韌彈牙，內里鮮脆香甜，兩者完美契合，還沒吃完就想再夾起一只！
提及薺菜名字的由來，李時珍說「薺生濟濟，故謂之薺」。
也有人說，舊時窮人沒菜吃，就去地里挖薺菜吃，因此把這救濟窮人的菜稱為「薺（濟）菜」。
薺菜賤生賤長，密密匝匝，還努力往好吃的方向長。
用頑強的生命力，支撐過窮苦人家的生活；也以鮮美的滋味，撫慰過無數人的舌腔。
充饑也好，嘗鮮也罷，每年開春惦記著這一口，也算是對薺菜的報恩~
