昨晚去朋友家吃飯，吃到一道很特別的小炒——
雞蛋炒銀耳
一口就愛上，銀耳又嫩又脆又滑，嚼起來咯吱咯吱的，薄薄的褶皺里，吸滿了蛋香、菜香。
整體非常鮮甜清爽，對于剛過完年的腸胃來說，這口可太熨帖了！
不過，我有點好奇，銀耳咸著吃并不多見，我之前也就在四川吃過一回涼拌的，朋友怎麼就給納入家常菜了呢？
今天回工作室，跟大家聊了一圈，才發現銀耳咸著吃，比我想象的要豐富得多。
廣州小伙伴說，她媽媽煲肉湯，有時會加一小塊銀耳進去，銀耳 滋陰潤肺，可為養生功效加成。
而且銀耳久燉出膠，湯底也會變得稠滑。
河南小伙伴說，家里煮 胡辣湯經常放銀耳。
在四川、山東等地， 涼拌銀耳是很搶手的涼菜。
除此之外，還有 銀耳炒肉、 銀耳炒淮山、 銀耳炒木耳、 銀耳蒸排骨......
基本上， 能用到木耳的菜式，都能替換成銀耳。
細想一下，的確也很合理。
銀耳本身無味，給什麼味出什麼味，都不違和。
加上質地薄，褶皺又多又小，接觸面大， 比木耳更快熟、更吸味。
因此， 銀耳適合急火快炒，能保住它 脆中帶糯的口感，又能盡情吸取其他食材的味道。
今兒直接用兩道素炒銀耳給大家演示——
蒜苗炒銀耳＆雞蛋炒銀耳
兩道菜的做法都毫無難度。
銀耳撕成小塊，其他食材切一切，下鍋炒至斷生即可， 10分鐘就能搞定。
銀耳用鮮的、干的都可以， 鮮的偏軟糯， 干的偏爽脆，大家根據喜好或家中存貨來決定。
我這次用的是鮮銀耳，圖它省事，無需泡發。
若是用干銀耳，則要多加一步預處理，提前泡發，撕得小一些，更好入味。
這時候的蒜苗正水靈，嫩生生的，切幾根進去。
熱力一高，辛辣就轉為香甜，給素雅的銀耳添了幾分煙火氣。
而且，蒜苗中的辣素，能助發陽氣，預防流感，春天容易感冒的朋友可多吃。
另一道雞蛋炒銀耳，屬于嫩上加嫩，滑上加滑。
細小的香芹粒、胡蘿卜丁、花生米，脆脆甜甜，穿插其間制造口感落差，每一顆牙齒都嚼得好開心。
這麼不同尋常的吃法，你們可得親自試試~
- 素炒銀耳 -
[ 食材 ]
鮮銀耳半朵 蒜苗100g 紅椒1根 蠔油1小勺 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
鮮銀耳半朵 雞蛋3顆 胡蘿卜50g 芹菜50g 鹽1小勺 芝麻少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.銀耳用溫水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干凈，瀝干水備用
2.蒜苗切片，切斜片是為了方便入味，紅椒切圈
3.冷鍋倒油，油熱后放入蒜苗煸炒至六成熟，放銀耳、蠔油、鹽、白胡椒翻炒均勻，出鍋前放入紅椒圈，炒至斷生即可
4.銀耳用溫水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干凈，瀝干水備用
5.胡蘿卜、芹菜洗凈切丁
6.把銀耳倒入雞蛋液中，加少許鹽拌勻
7.冷鍋倒油，油熱后倒入胡蘿卜丁、芹菜丁翻炒至斷生，倒入銀耳和蛋液快速翻炒，蛋液凝固后撒上芝麻就可以出鍋了
素炒銀耳看似家常，卻靈得很！
蒜苗沒什麼纖維感，輕易便榨出滿口清香，咽下去，舌根還有隱隱的甜味。
銀耳軟潤，小褶子里吸飽了蒜苗的甜香，咬下去還會biu汁呢！
另一道雞蛋炒銀耳，太滑了，必須用勺子來撈。
嫩、彈、脆、香、甜……牙齒和舌頭忙著接收各種口感、風味，好吃到詞窮。
為了賣出這份安利，我再追贈一道涼拌銀耳。
萬能紅油涼拌汁： 生抽:紅油辣子:香醋:芝麻油:蠔油:糖=2:2:3:1:1:1
用量可根據個人口味調整，在此基礎上，可加些蒜末、香菜提香，放點培根、洋蔥等配菜豐富口感。
涼拌銀耳冰涼滑溜，吃起來頗有點涼皮的風采。
你們若是有控碳水的需求，又想吃點重口的，那選它準沒錯。
朋友也跟我說起了，她把銀耳炒著吃的起因——
大家都知道銀耳是好東西，富含多糖、粗纖維，對潤腸通便、促進新陳代謝大有幫助。
但她父母需要控糖，她先生不愛吃甜口，她就想到了這麼個法子。
這也給了我啟發：口味和眼光，都要更寬一些，為健康好食材，找到更多對味的做法。
