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30年過去了,看到它還是挪不動腳!一口香酥好滿足

Ashin 2023/01/28

昨晚睡前刷到個視訊:


博主在小學門口買小吃,旁邊小學生全程指導他加料。


博主便問他是不是天天在這吃,小學生回答得坦誠, 也不是每天吃,有時候沒錢就看著



簡直想跟小學生隔空擊掌!


我小時候也最愛看路邊攤制作,精彩程度堪比電視劇。


造型多變,活色生香,沒錢買聞聞味兒也好,尤其愛看 雞蛋漢堡



黑色的模具擦得油光光,面糊雞蛋依次倒進去。


攤主一手小刀,一手鏟子。


待面糊、蛋液煎定型,小刀沿邊劃一圈,再借助鏟子翻個面,半邊雞蛋漢堡就做好了。



功夫到位,可以把雞蛋漢堡煎得嚴絲合縫。


若是不小心有個縫隙,那左右無不嘆息,同時也祈禱自己不是拿到裂縫漢堡的倒霉蛋。



雞蛋漢堡說不清來源、流派,但就是奇跡般地,幾乎所有校門口都有個雞蛋漢堡攤。


我一直懷疑他們像蘭州拉面一樣,有個地下組織。


有計劃有組織地攻占全國各地小吃市場,現在發展到捷運口都能見到了。



最近天涼了,真的好饞這種熱騰騰、油滋滋的東西。


可惜排隊的人實在太多,咱們打工人屬實搶不過、等不起,經常錯過。


趁著周末得空,干脆就起了復刻的心思,你們看看成品,還不賴吧~


雞蛋漢堡


中式雞蛋漢堡可不像美式漢堡那樣,一眼就能看出內部結構。


要一口咬下焦香酥脆的表層,才能揭開內里奧秘。


雞蛋打頭陣,中間餡料飽滿有嚼頭,也不怪乎能稱霸校門口,成為學生們排長隊也要買的小吃。



做法也不難,畢竟觀看過數百次,流程爛熟于心,重點在于解決模具。


自然沒法像攤主們那樣整一個大鐵爐,帶圓孔的鍋具都能拿來湊湊數。


家里有 多功能料理鍋的同學方便點,沒有的話可以花十來塊淘個 煎蛋鍋回來,用導熱板墊在爐子上,受熱會均勻些。



搞定模具,接下來也就 調個面糊和餡料的事兒。


面粉里要加點調料,吃起來才有味,我今兒用了花椒粉mix黑胡椒粉。


你們可以等量替換成十三香、五香粉、孜然粉等等,做出來味道都不會差。



內餡我則自由發揮了一下,往雞蛋里加了點蟹肉棒,省下剁肉餡的功夫,還完美消耗了冰箱庫存。


你們也可以依據喜好,像肉丸子、蝦米、卷心菜、胡蘿卜、洋蔥等等,都能加進去。



煎的時候注意反復刷油、翻面,才能做出金黃酥脆的外皮。


在家多練習幾次,咱也是能出攤的手藝人~



- 雞蛋蟹棒漢堡 -


[ 食材 ]



面糊: 中筋面粉250g 水400-420g 鹽1小勺 花椒粉1/2小勺

黑胡椒粉1/2小勺雞蛋1顆 食用油1小勺

內餡: 蟹肉棒6條 雞蛋2顆 洋蔥半顆 鹽1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺


1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml


此配方可做4-5個雞蛋漢堡


[ 食譜 ]


1.干粉類混合均勻,一邊加水,一邊攪拌,攪拌至無顆粒狀,最后加入打散的雞蛋和油混合均勻,調成濃稠的面糊,靜置15分鐘備用


2.蟹肉棒掰散、洋蔥切絲



3.雞蛋、鹽、黑胡椒打散,跟蟹肉棒、洋蔥拌勻



4.模具加熱后刷油,挖一大勺雞蛋蟹棒糊,煎至兩面金黃



5.重復加熱刷油,倒入面糊,放入內餡,面糊定型后翻轉到另一個面糊中,刷油烤至兩面金黃焦脆



6.擠上番茄醬,撒上黑芝麻、小蔥或韭菜



熱鍋發出滋滋聲響,香氣也跟著飄散開來,袋子已經備好,就等出鍋了!


疊了三層的雞蛋漢堡沉甸甸的,捧在手里感覺擁有了全世界。



咔嚓——剛出爐的雞蛋漢堡,就是脆到離譜。


燙到了也舍不得放下,呼呼吹散一點熱氣,接著往里探尋。


軟蓬蓬的內餡包裹著彈嫩的雞蛋,里頭混著絲絲縷縷的蟹棒、洋蔥絲,口感豐富,滋味咸香,吃得好是滿足。



干脆再炸幾根火腿腸,將懷舊進行到底。


左手雞蛋漢堡,右手火腿腸,一瞬間好像穿越回了小學校門口呢!



課業不重,放學就溜到校門口或是鉆進小巷里買吃的,墊墊肚子再回家。


即使沒錢也能看看,或者跟小伙伴打打伙。


現在每次路過學校,看到攤位前吵吵鬧鬧的學生們,好像也看到了自己無限懷戀的童年時光。



你們小學時最愛的小吃攤是什麼呢?來評論區跟我安利一下吧~

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