一大早，朋友圈的家長都在報喜：終于開學了！
我表姐送完娃，給我發微信說，感謝學校，再不開學，母女都沒得做了。
哈哈，這個假期對于大家來說都太長了，每天在家大眼瞪小眼，親子關系確實會崩壞。
恢復正常秩序，確實值得慶祝。
今天的午飯，決定給各位家長再添一喜，來一道極其 省心又好吃的蒸菜。
當然，它也非常 適合上班族做晚飯，營養全面而且極快手。
腐竹蒸牛肉
蒸菜，是廣東媽媽慣用的偷懶妙招。
食材處理好，其它就交給蒸鍋，不需要開油鍋，手忙腳亂，還吃得清淡健康。
尤其是現在天氣還冷，炒菜容易涼，出門接娃前準備好食材，接娃回家開火，分分鐘就能吃上熱騰騰的飯菜。
尤其今天這一道，無論在食材的處理、營養搭配、還是快手程度，都能滿足了大家對家常菜的所有幻想。
主食材腐竹本身就是熟的，只需要提前泡發。
營養價值高，每100g干腐竹，約含蛋白質50%，比牛奶和雞蛋還要高。 （數據來源：《中國食物成分表》標準版第六版）
牛肉又非常快熟，基本 上汽6-8分鐘就能成熟出鍋。
蒸出來的牛肉，火候剛好， 肉質柔軟、不失彈韌。
腐竹還是天生的吸汁小能手，將牛肉釋放的鮮香濃醇全數網盡。
兩者結合，妥妥的蛋白質補給菜，正趕上冬春換季，小孩更要提高免疫力，蛋白質就要補足。
菜的風味可以根據你們的喜好來改變，比如我是用 沙茶醬來腌肉，成品會濃郁鮮香、微辣微甜。
你們可以用任意喜歡的醬料，比如黃豆醬、豆瓣醬、剁椒醬、蒜蓉辣椒醬、腐乳罐頭......
實在沒有，最簡單的蠔油+醬油味道也不差。
我用的是皇牌沙茶王
肉類你們也可以隨意置換，我用的是雪花牛肉。
如果不愛吃牛肉，也可換成豬肉（梅花肉）、雞翅、雞腿肉。
同樣要切薄片或斬小塊，不過蒸煮時間要10分鐘，雞翅則要更久，約12分鐘。
腐竹在外面盲買很容易出錯，太薄、口感不好都是其次，最怕有些商家往腐竹里加鹽或是硼砂來增重。
我干脆直接給你們選好了， 清流頭層腐竹，配料僅大豆和水，曬得干脆，一折即斷。
泡發后又不會掉渣，煮熟后還格外鮮嫩爽口，已成為我最近的餐桌新寵～
- 腐竹蒸牛肉 -
[ 食材 ]
雪花牛肉250g 腐竹80g 香蔥5根 生姜1小塊
沙茶醬2大勺 糖1/2小勺 淀粉2小勺 食用油2.5大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.腐竹掰小段，提前2小時溫水泡發，瀝干水份加入2小勺調稀的沙茶醬拌勻
最好是前一晚放冰箱泡發，這樣就不用擔心忘記，可根據喜好加入一些海鮮菇
2.雪花牛肉逆紋，切薄片
牛肉逆著紋路，橫切成薄片，一來切斷牛肉的筋會更嫩，二來熟得更快
3.牛肉加入蔥白、姜絲、1.5大勺沙茶醬、1/2小勺糖拌勻，3大勺淀粉水（分2-3次加入），抓拌至水份吸收，加入1小勺油鎖住調味
淀粉水，2小勺淀粉+3大勺清水調勻，如果不喜歡吃蔥姜可做成蔥姜水加入
4.碟子平鋪一層腐竹一層牛肉，放入上汽的蒸鍋大火蒸6-8分鐘
蒸牛肉嫩滑的秘訣，薄鋪一層，大火蒸制，用導熱性好的不銹鋼盤
5.起鍋倒入2大勺食用油，冷油加入剩余蔥白炸香，撈出蔥白待用
6.出鍋后撒上蔥綠，潑1-2大勺蔥油增香即可食用
喜歡蒜味的可用蒜末替代一部分蔥絲
上桌前，像做清蒸魚那樣，潑上一勺蔥白炸香的油，那香味更加撩人。
借著熱力升騰的香氣，似乎觸發了胃部開關，使它不停叫囂著「快開飯呀，快開飯呀……」
好啦，開飯啦，貪心地一箸同時夾起了腐竹和牛肉。
腐竹浸潤著咸鮮微甜的湯汁，一咬軟嫩爆汁，席卷著彈嫩爽滑的牛肉，囫圇進肚。
一口腐竹卷著牛肉，一口牛肉就著米飯，一口米飯混著湯汁，各種排列組合，皆有萬種風情。
最后想問問大家，有沒有發現我今天暗藏的一處小心機？
廣東朋友或許早已看穿，我用上了省碟
——不銹鋼碟，又叫「梯碟」、「pang」。
別看它樸實無華，其實優點還蠻多：
輕便且怎麼摔都不爛 （讓廣東的孩子從小學會了洗碗）、各種尺寸可以疊著放、 尤其它優秀的導熱性讓蒸菜更快熟……
缺點嘛，款式不好看的話，不上鏡，所以擺盤我還是用了陶瓷盤
日常家用的話，我還是蠻推薦大家用不銹鋼盤的哦~
