最近廣州總是陰陰沉沉的，還有回南天，感覺渾身都不得勁，吃啥都沒胃口！
下班逛了逛菜市場，見到豌豆尖兒的時候，眼睛都亮了！扒拉了一大袋子帶走！
連攤主都好奇，買這麼多吃得完嗎？
吃得完，吃得完，打火鍋全靠它收尾，煮粉面湯都能放一把，嫩氣得很！
今兒我打算把它滾進芋兒湯里，這是姑父教我的四川菜，清清爽爽，給腸胃「洗個澡」——
豌豆尖芋兒湯
川渝地區把芋艿叫做芋兒，芋兒湯便是當地的家常快手湯羹。
煎炸過的芋艿加水烹煮，等湯底翻滾成奶白色時，便可按個人喜好加入配菜。
咕嘟咕嘟至食材熟成，就能起鍋上桌。
芋兒外皮微脆，入口又滑又嫩。
湯色看著清淡，但有花椒等調料打底，帶著淺淺辣意，喝著十分暖胃。
有葷、有素、有湯水，放餐桌上既是湯又是菜，特別省心。
當地人還格外愛拿它泡白米飯，直接當成主食吃。
為此，還流傳著一句民諺，「 芋兒湯拌飯，打赤膊挑擔」。
意思是吃了芋兒湯拌飯，渾身都有力氣干活了。
因著好吃，老一輩還愛打趣小孩子，別把這「秘密」告訴別人。
嘿嘿，姑父到底還是透露給我了。
不僅知道，我還琢磨出了萬無一失的法子，保管你們在家也能復刻成功~
芋兒湯想要好喝，有個秘訣：先煎一煎。
過油之后，芋兒脂肪含量增加，加上高溫使得芋兒中的可溶性蛋白析出，充當了乳化劑。
水油充分融合，湯底自然就變得奶白奶白的。
要是用豬油的話，那就更香了。
而且芋艿淀粉含量高，相當于勾了個薄芡。
煮出來的湯那叫一個絲滑、黏糊，特適合現在吃。
湯底搞定，配菜倒是葷素不拘。
葷的可以選酥肉、牛肉、雞肉、排骨等；
素菜只要是應季的都行，我當然是用早上買的新鮮豌豆尖兒。
芋艿GI值低，屬于優質碳水，豌豆尖鮮氣蕩漾，飽腹又清爽～
剩下的豌豆尖用保鮮袋小心翼翼包好，放冰箱，留著明天吃牛肉火鍋再度登場。
食材
豌豆尖牛肉芋兒湯
芋艿500g 豌豆尖100g 牛肉150g 干辣椒1個 花椒8顆 蒜末2小勺
鹽1大勺 胡椒粉1小勺 生抽1小勺 紅薯淀粉/玉米淀粉1小勺 食用油
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
芋艿直接剝皮容易手癢，先煮一下就能避免這種情況。
先洗去表面泥沙，再冷水下鍋，加1小勺鹽煮個8分鐘，就可以撈起來過冷水剝皮。
煮芋艿的時候別閑著，來腌個牛肉。
牛肉切薄片，加入1小勺生抽、1小鹽、1小勺紅薯淀粉/玉米淀粉、1小勺油，攪拌均勻。
平時炒牛肉也可以按這個配方腌漬，炒出來會更嫩。
豌豆尖提前擇好、洗好，切小段。
豌豆尖想要吃起來順滑無渣，擇的時候只留上面指甲輕輕一掐就斷的那截。
芋艿剝好皮，同樣切塊。
準備工作完成，就可以起鍋。
油燒至三成熱，小火煸香花椒、干辣椒段、蒜末，加入芋艿煎香。
倒入沸水后，加1小勺鹽、1小勺胡椒粉調味。
大火煮沸后，再轉小火燉8分鐘。
之后加入牛肉片，等定型后打散，煮2分鐘。
最后撒入豌豆尖、小米辣，關火就可以吃了。
豌豆尖一撒，奶白色點綴上綠意，整鍋湯都變得靈動了起來。
芋艿軟綿綿、黏糯糯，無需費力就能滑進喉嚨。
我還額外調了個蘸水，煮得耙軟的芋艿沾上這點熱辣，特別下飯，你們可得試試！
蘸水：1大勺油潑辣子、1大勺生抽、1小勺花椒油、1大勺香醋、1大勺蒜末
豌豆尖攜著清鮮，在嘴里迸出豐盈的汁水。
提前腌漬過的牛肉是想象中的軟嫩，和著湯底的綿綢直抵舌尖。
再學著當地人，拿芋兒湯泡飯吃，一碗下肚，感覺也能立馬挑起兩擔子。
