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過完年，工作室的土特產交流大會又開始啦！

今年的場面異常盛大：

四川同事帶了媽媽炸的酥肉；

浙江同事拿來好多梅干菜、筍干；

東北同事直接人肉拎回一泡沫箱丹東草莓；

還有湖南泡辣椒、廣西酸筍、湖北臘肉……

一時間工作室擺得像個小型年貨市集，每個人都在傾情吆喝自己的家鄉味。

河南妹子的推銷最為賣力，直接點開了她爸自制紅薯粉的視訊，并自豪宣稱他是「男版李子柒」。

瞬間提高了這份美味的可信度，大家紛紛表示一看就很筋道，想嘗嘗。

行嘞，這就安排！

紅薯粉爽滑彈韌，不易糊爛，吸味能力超強，又耐存儲，很多家庭燉菜炒菜、打火鍋都喜歡下一把。

而且我發現，北方人愛拿它當菜吃，比如豬肉燉粉條、漬菜粉、粉條燜子、炒合菜……

而南方地區則偏愛用它當主食。

比如四川的酸辣粉，還有我們潮汕的炒粉簽。

潮汕炒粉簽

粉簽，是潮汕地區對紅薯粉條的稱呼。

據說是因為以前的紅薯粉形似廟里的簽子而得名，但真實性不可靠。

炒粉簽雖然沒有炒粿條那麼出圈，但出門在外的潮汕游子回鄉，一定會吃上一盤。

粉簽比粿條淀粉感輕，又比米粉有嚼頭。

與葷素食材同炒，滋味、口感互相調劑，在齒間彈來滑去，妙得很！

午餐或者夜宵，點一盤干香的炒粉簽，再配碗湯，反正我吃了30年都不帶膩的~

大排檔的炒粉簽鑊氣十足，的確誘人。

但我最愛的還是家里做的，原因無他，唯料足爾，可以盡情享受菜里找粉的樂趣。

而且這次有手工紅薯粉加持，肯定更香更彈。

很多人覺得在家炒粉難，其實是預處理做得不到位。

粉簽在泡軟后，記得多加一步： 腌漬調味。

倒入生抽，抓拌均勻， 既給底味，又能上色，縮短后續炒制入味的時間，就不易粘。

這個小技巧同樣適用于其他粉面。

在翻炒過程中，最好 用筷子代替鍋鏟，它能輕松撥散粉簽，也不會把粉鏟斷。

這樣雙管齊下，就不用擔心上色深淺不一、調味不均等問題。

炒粉簽的配菜豐儉由人，我最愛加的葷菜是豬肉餅（正好也是我帶的土特產）。

肉香濃郁，自帶咸味，卻不膩口，是增香提鮮的一把好手。

鮮爽的蝦仁、水靈的春韭、甜脆的豆芽和胡蘿卜，適配度也超高，通通加進來。

當然還有炒粉面必放的煎蛋，把香氣又往上推一層。

食材鮮味足，調味便可精簡。

蒜末打頭陣，摻進絲絲縷縷的香甜，后續只需要一點鹽和生抽，就足夠好吃。

年后腸胃疲乏，懶得做一堆飯菜，這份肉菜主食一鍋端的炒粉簽，就趕緊收下吧~

- 潮汕炒粉簽 -

[ 食材 ]

紅薯粉100g 豬肉餅80g 蝦仁10個 雞蛋3個 韭菜100g 胡蘿卜1根 綠豆芽100g 蒜末1小勺

鹽1小勺 胡椒粉/五香粉1/2小勺 生抽1.5大勺 食用油/豬油2大勺

此配方適合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬肉餅切片、蝦仁開邊去蝦線，韭菜切段、胡蘿卜切絲

2.紅薯粉提前半小時用溫水浸泡

放入熱水煮1-2分鐘，撈起后過涼水，瀝干，加入1小勺生抽拌勻，提前給點底味和上色

3.3個蛋打散，起鍋熱油，倒入蛋液煎至凝固，用鍋鏟切小塊，起鍋待用

4.再起鍋熱油煸香蒜末，依次加入蝦仁、豬肉餅、胡蘿卜絲、芽菜炒至斷生，加入1小勺鹽調味

5.倒入紅薯粉用筷子翻炒均勻，加入雞蛋、韭菜段、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉或五香粉，翻炒均勻即可出鍋

筷子輕挑快翻，翠綠、橙紅、鵝黃、粉白，各色食材上下翻騰，鮮亮潤澤，看著就賞心悅目。

趁熱夾一筷子入口，清香脆嫩，咸鮮回甜，曼妙的滋味在舌尖慢慢蕩開。

蔬菜脆生生、甜滋滋的，嚼吧嚼吧，齒間盡是爽脆的回響。

豬肉餅越嚼越香，蝦仁鮮美無比，雖然都是肉，吃著卻絲毫不膩。

吃飽喝足，小伙伴也不忘把照片發到家族群，叔叔阿姨連說薯粉帶少了。

看來下次假期，紅薯粉得拿麻袋裝回來了。

你們呢？過年回家都帶了什麼好東西？快來跟我說說～