附近的荊州鍋盔，幾天沒開門了。
不知道老闆陽了暫時休養，還是提前回家過年，又或者直接關門歇業了？
想到原先怕上火，忍三回才吃一回，悔恨的眼淚都要流出來，應該多吃幾個的！
荊州鍋盔和云貴那種厚實的鍋盔不一樣，更接近江浙一帶的燒餅。
薄脆焦香，餡料在薄薄的餅皮里幾乎藏不住。
每次去老闆都要囑咐客人趁熱吃，不然就要把袋子敞開，以免熱氣把鍋盔熏軟了。
一口下去，香酥又兼具柔韌，餅皮和餡料比例正好，越嚼越上頭。
因為特別喜歡這口，我之前還自己在家復刻過。
雖說簡化不少，但也得揉面、發酵，眼下饞蟲大動，實在等不及。
靈機一動，拿手抓餅代替面皮做了個終極懶人版。
沒想到味道出奇的好，兼具荊州鍋盔的脆和軍屯鍋盔的酥，方子也分享給妳們——
手抓餅鍋盔
鍋盔的餡料選擇有很多，常見的有豬肉、牛肉、椒鹽、梅干菜、紅糖。
吃來吃去，我最愛的還是 梅干菜鮮肉 。
梅干菜吸足了肉里的油脂，將莖葉里的清香釋放出來，與葷香結合得恰到好處，吃著香而不膩，強烈安利妳們自己做一做。
食材
梅干菜鮮肉鍋盔
蔥香/原味手抓餅2張，梅干菜30g，豬肉糜150g，芝麻油1大勺
鹽、糖、生抽、五香粉1小勺，白芝麻適量
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
先處理梅干菜，溫水浸泡20分鐘，洗凈擠干水分。
擠得越干越好，這樣餡料會更干身。
如果手勁跟不上，下一步也可以補救一下。
在平底鍋里下芝麻油，放梅干菜炒出香味，多余的水分也可以在這里蒸發掉。
炒完梅干菜，就可以給豬肉糜調味了。
1小勺五香粉、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽，加上炒香的梅干菜，攪拌均勻。
這個餡料，直接炒熟也可以做澆頭，做多了正好下一餐配餐。
準備包餡料。
手抓餅解凍至半軟狀態，切成四份，更好搟開，成品個頭也很友好。
自己感受一下手抓餅的狀態，太硬沒法折疊包，太軟又不容易成型。
放適量肉餡，不要太貪心，不然接下來
放適量肉餡，不要太貪心，不然接下來搟薄時容易露餡，小金屬勺子一勺就差不多。
搟薄時容易露餡，小金屬勺子一勺就差不多。
給邊緣收邊，這里不用考慮美觀，需要給肉餡留足夠多空間，包起來，不露餡。
搟面杖上沾少許面粉，把面團搟薄牛舌狀，搟面團時可以在面團下墊上油紙防粘。
搟破了、露餡了也沒關系，香氣更加無法無天。
撒點白芝麻，放入空氣炸鍋/烤箱，上下火190℃烤15分鐘。
也可以換成平底鍋，同樣無需加油，小火煎至兩面金黃即可。
手抓餅自帶油分，烙的時候一滴油也不用加，不然反而太油不好吃。
看這狀態還不錯吧，超級超級酥。
掰一塊給妳們感受一下嗷，渣渣我拍完都吃掉了
如果家里沒有梅干菜，或者想吃甜口的，也可以用現成的食材來一個—— 芝士紅薯餡 。
濃濃奶香中帶著蜜甜，還有拉絲的美好。
紅薯蒸熟，壓成泥，加入芝士和煉乳攪拌均勻。
其它步驟跟梅干菜口味的一樣，我就偷懶沒拍圖，給妳們展示一下食材，妳們意會一下。
芝士紅薯鍋盔
原味手抓餅2張，紅薯500g，芝士50g，煉乳30g
家里沒有這些食材，也可以換成紫薯、芋泥、豆沙，舉一反三。
大家還可以提前一晚把鍋盔坯子做好，放冰箱冷凍，第二天直接烤或烙，更節省早上的時間~
蓋子剛打開一條縫，妙不可言的香氣便涌了出來，滿屋子亂飄。
趁熱拿起一塊入口，牙齒磕開酥脆外殼，齒間傳來清脆的咔嚓聲。
梅干菜獨特的香氣裹挾著葷香，直往鼻腔里鉆，引人趕緊去咬第二口。
這才開了個頭，妳接著嚼，會發現香味還在逐層遞進。
咸香中透著點甜，面香漸漸顯現，越吃越有味！
再來一個甜口的，皮兒酥香掉渣，餡兒綿軟拉絲，形成了極致的口感對比。
喜甜的朋友可以蘸點煉乳，奶香與甜香瞬間充盈口腔，是幸福的味道~
之前在工作室征集大家私藏的寶藏小館，就有不少同事感嘆，今年有很多愛吃的店歇業，感覺快樂老家都沒了。
真希望這是疫情最后一次影響我們的生活。
也希望那些打動過我們的味道，可以在另一個地方，重新開始。
