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這玩意5元買一大袋!做成早餐香絕了!一口酥脆還拉絲

Ashin 2023/01/20

附近的荊州鍋盔,幾天沒開門了。

不知道老闆陽了暫時休養,還是提前回家過年,又或者直接關門歇業了?

想到原先怕上火,忍三回才吃一回,悔恨的眼淚都要流出來,應該多吃幾個的!

荊州鍋盔和云貴那種厚實的鍋盔不一樣,更接近江浙一帶的燒餅。

薄脆焦香,餡料在薄薄的餅皮里幾乎藏不住。

每次去老闆都要囑咐客人趁熱吃,不然就要把袋子敞開,以免熱氣把鍋盔熏軟了。

一口下去,香酥又兼具柔韌,餅皮和餡料比例正好,越嚼越上頭。

因為特別喜歡這口,我之前還自己在家復刻過。

雖說簡化不少,但也得揉面、發酵,眼下饞蟲大動,實在等不及。

靈機一動,拿手抓餅代替面皮做了個終極懶人版。

沒想到味道出奇的好,兼具荊州鍋盔的脆和軍屯鍋盔的酥,方子也分享給妳們——

手抓餅鍋盔

鍋盔的餡料選擇有很多,常見的有豬肉、牛肉、椒鹽、梅干菜、紅糖。

吃來吃去,我最愛的還是 梅干菜鮮肉

梅干菜吸足了肉里的油脂,將莖葉里的清香釋放出來,與葷香結合得恰到好處,吃著香而不膩,強烈安利妳們自己做一做。

食材

梅干菜鮮肉鍋盔

蔥香/原味手抓餅2張,梅干菜30g,豬肉糜150g,芝麻油1大勺

鹽、糖、生抽、五香粉1小勺,白芝麻適量

*1大勺=15ml 1小勺=5ml

先處理梅干菜,溫水浸泡20分鐘,洗凈擠干水分。

擠得越干越好,這樣餡料會更干身。

如果手勁跟不上,下一步也可以補救一下。

在平底鍋里下芝麻油,放梅干菜炒出香味,多余的水分也可以在這里蒸發掉。

炒完梅干菜,就可以給豬肉糜調味了。

1小勺五香粉、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽,加上炒香的梅干菜,攪拌均勻。

這個餡料,直接炒熟也可以做澆頭,做多了正好下一餐配餐。

準備包餡料。

手抓餅解凍至半軟狀態,切成四份,更好搟開,成品個頭也很友好。

自己感受一下手抓餅的狀態,太硬沒法折疊包,太軟又不容易成型。

放適量肉餡,不要太貪心,不然接下來

放適量肉餡,不要太貪心,不然接下來搟薄時容易露餡,小金屬勺子一勺就差不多。

搟薄時容易露餡,小金屬勺子一勺就差不多。

給邊緣收邊,這里不用考慮美觀,需要給肉餡留足夠多空間,包起來,不露餡。

搟面杖上沾少許面粉,把面團搟薄牛舌狀,搟面團時可以在面團下墊上油紙防粘。

搟破了、露餡了也沒關系,香氣更加無法無天。

撒點白芝麻,放入空氣炸鍋/烤箱,上下火190℃烤15分鐘。

也可以換成平底鍋,同樣無需加油,小火煎至兩面金黃即可。

手抓餅自帶油分,烙的時候一滴油也不用加,不然反而太油不好吃。

看這狀態還不錯吧,超級超級酥。

掰一塊給妳們感受一下嗷,渣渣我拍完都吃掉了

如果家里沒有梅干菜,或者想吃甜口的,也可以用現成的食材來一個—— 芝士紅薯餡

濃濃奶香中帶著蜜甜,還有拉絲的美好。

紅薯蒸熟,壓成泥,加入芝士和煉乳攪拌均勻。

其它步驟跟梅干菜口味的一樣,我就偷懶沒拍圖,給妳們展示一下食材,妳們意會一下。

芝士紅薯鍋盔

原味手抓餅2張,紅薯500g,芝士50g,煉乳30g

家里沒有這些食材,也可以換成紫薯、芋泥、豆沙,舉一反三。

大家還可以提前一晚把鍋盔坯子做好,放冰箱冷凍,第二天直接烤或烙,更節省早上的時間~

蓋子剛打開一條縫,妙不可言的香氣便涌了出來,滿屋子亂飄。

趁熱拿起一塊入口,牙齒磕開酥脆外殼,齒間傳來清脆的咔嚓聲。

梅干菜獨特的香氣裹挾著葷香,直往鼻腔里鉆,引人趕緊去咬第二口。

這才開了個頭,妳接著嚼,會發現香味還在逐層遞進。

咸香中透著點甜,面香漸漸顯現,越吃越有味!

再來一個甜口的,皮兒酥香掉渣,餡兒綿軟拉絲,形成了極致的口感對比。

喜甜的朋友可以蘸點煉乳,奶香與甜香瞬間充盈口腔,是幸福的味道~

之前在工作室征集大家私藏的寶藏小館,就有不少同事感嘆,今年有很多愛吃的店歇業,感覺快樂老家都沒了。

真希望這是疫情最后一次影響我們的生活。

也希望那些打動過我們的味道,可以在另一個地方,重新開始。

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