朋友們開工大吉呀！
想著你們在家大魚大肉的吃，味蕾是開心了，胃和腸都受累。
特地準備了適合節后吃的解膩小菜——
醋泡海帶
醋泡，是涼拌的一種。
區別于其他涼拌汁，它 無油、少鹽、少糖、少辣，重點突出醋的酸香。
因為調味較清淺，食材需要在醋汁里多泡一會，才更入味。
陳醋 濃郁醇厚，白醋 清新明亮。
以 2:1的比例強強聯合，就能調出 酸香帶勁、又不失清爽的底味。
在此基礎上，加入生抽和糖，提升鮮味；幾個泡椒，添一份發酵的咸酸。
大蒜、香菜、干蔥頭、小米辣、綠線椒，香得更有特色。
切碎加進去，醋汁將它們的香氣盡數吸收，同時化解了這些食材自帶的辛辣刺激。
最終得到的醋汁，層次感極豐富，又很和諧，可謂葷素通吃。
黃瓜、蘿卜、貢菜、海帶、雞爪、豬耳朵、豬皮......都能跟它碰撞出別樣的風味。
做法也簡單，食材用清水煮熟，加到醋汁里， 泡上幾小時就能開吃。
最經典莫過于泡海帶，口感厚實、爽脆，嚼起來很有趣。
而且海帶富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，潤腸通便。
據《食療本草》記載，它 「下氣，久服瘦人」，可太適合節后刮油了！
海帶處理起來有點耗時，完全泡開起碼得2小時。
我媽媽有個討巧的法子： 干海帶先上鍋蒸10分鐘，再用白醋水進行清洗。
海帶表面的海藻膠會阻礙水分進入海帶內部，加醋可以去除膠質，加速泡發。
清洗干凈的海帶，再泡發20分鐘就可以了。
還吃得下肉的，我強烈推薦這道 醋泡雞爪。
皮肉彈韌，筋骨爽脆，每一寸肌理都沁滿酸爽的醋汁，絲毫不膩，可以盡情享受啃食的快感。
不過，雞爪的浸泡時間需要延長，大概7-8小時，隔夜最好。
在大魚大肉中浮沉了整整一周，急需這種清爽小菜來拯救胃口，建議你們晚上泡起來，明天就可以佐粥送飯了～
- 醋泡海帶 -
[ 食材 ]
干海帶50g 生抽2大勺 白醋3大勺 陳醋2大勺 泡椒5個 鹽1小勺 糖2小勺 小米辣2個 綠線椒1個 香菜1根 大蒜5瓣 干蔥頭4個
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.干海帶剪小塊，先震掉表面附著的小沙子
2.放入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘
3.蒸好的海帶中加入適量涼水、1大勺白醋搓洗掉海帶表面的黏液
4.海帶洗掉黏液后，換上干凈的涼水繼續泡發20分鐘
5.泡好的海帶改刀成菱形片
6.水開放入海帶片煮2分鐘，撈出過涼白開備用
7.碗中放入2大勺生抽、1大勺白醋、2大勺陳醋、1小勺鹽、2小勺糖和切好的腌料，加入5大勺飲用水攪拌均勻
8.碗中放入海帶片、香菜，倒入醋汁浸泡3小時充分入味即可
鮮脆爽滑的海帶，伴著酸辣的汁水一齊吸進嘴里。
入口冰冰涼，醋香味直掀腦門，給混沌的胃口醒了醒神。
海帶表面滑溜溜的，口感脆中帶韌，嚼起來咯吱咯吱，特別上頭。
隨著咀嚼的加深，鮮香、酸香的風味不斷迸發，將口腔和五臟六腑都滌蕩一凈。
伴著清爽的小菜，呼嚕嚕吸完一碗粥，腸胃終于被安撫妥帖，啊，舒坦~
