周末好!讓我看看是哪個懶蟲還沒起床~
趕緊收拾收拾,跟我做早餐啦!
這個點做早餐?你們沒看錯,不過我做的,是下一周的早餐。
天一冷很多小伙伴都私信我,早上起不來,工作日早餐不知道怎麼解決。
辦法嘛早就告訴你們了: 周末準備好,工作日熱一熱就好。
這次給你們準備了 10款, 蒸的、煎的,甚至連無需加熱的常溫點心也有。
快來選一個最喜歡的,當下周早餐吧~
一蒸搞定,不上火
蒸,中式早餐最常見的手法,省時又省心。
玉米、紅薯、雞蛋、餃子吃膩了,給你們貢獻4道,不考驗廚藝,還好吃落胃的蒸點。
01
紅薯山藥千層糕
主食材:紅薯、山藥、低筋面粉
實操難度:⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐⭐
秋冬家里常備的根莖蔬菜:紅薯、山藥,換個方式蒸,能驚艷全家。
山藥紅薯加牛奶雞蛋液蒸成糕狀,切開后的橫切面,如千層糕般迷人。
紅薯的綿甜、山藥的粉糯,夾雜著濃郁蛋奶香。
香甜之余,偶爾還能咬到小顆的蔓越莓,酸酸甜甜,特別開胃。
下次從冰箱里拿出來,切塊煎一煎,紅薯的蛋白質和糖分發生美拉德反應,風味更妙。
紅薯富含膳食纖維,山藥健脾養胃,都是溫和養人的好食材,多吃也無妨。
02
八寶粘豆包
主食材:紅豆、花生、紅棗、糯米粉
實操難度:⭐⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐
冬季養生,少不了這道八寶粘豆包。五谷雜糧為主、無油低糖。
豆子、紅棗、花生、板栗被團到一起,吃起來有谷物香氣和清甜,控糖人士可以不加糖~
傳統的東北粘豆包,表皮是用大黃米做的,要至少發酵10小時再包。
我借鑒網紅做法太省事,搖湯圓似的讓豆團子反復蘸粉,便形成一層透明米皮。
八寶豆餡也簡單,今天浸泡豆子,明天扔進電飯煲,輕松煮出軟爛粉糯,就能搞定下一周早餐。
如果給這些豆團子穿上一層Q彈的糯米皮,瞬間變身可愛的中式大福,下午茶吃它香甜不發胖。
03
菜團子
主食材:沙窩蘿卜、胡蘿卜、玉米面
實操難度:⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐
菜團子就是玉米面素餡包子,也是北方特色。
外皮金黃薄韌,但絕非油炸;內餡爽脆飽滿,全是健康蔬菜。隨手掰開一個,鮮爽十足。
不需要燙面揉面,一捏一滾,裹上粉就搞定!
內餡用當季沙窩蘿卜替代雞毛菜,加上胡蘿卜和木耳,口感更爽脆清甜,又加入雞蛋絲和蝦米提味。
擔心餡料細碎易松散,我還額外加入三大勺淀粉增強粘性。
菜團子一次做好,可放冰箱冷藏保存5天左右。
早上起床,蒸籠里熱一熱,全家都能吃上營養美味的早餐。
04
蟹柳紫菜卷
主食材:豬肉、蝦仁、蟹柳、海苔片
實操難度:⭐⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐⭐
吃多了素的,咱再整點肉的——蟹柳紫菜卷,我小時候很喜歡的廣式茶點。
紫菜里卷上肉糜,淋上芡汁,頂上會有鮮蝦或幾粒蟹籽,口感細膩軟滑、又鮮又嫩。
現在新式茶樓很少見,好在自制紫菜卷也不難,關鍵在于肉餡的制作。
最好是用豬前腿肉,肥瘦比例3:7,不柴不膩,也可替換豬后腿肉、梅花肉,也足夠多汁。
純豬肉作餡過于扎實,我又混入彈牙的蝦滑、鮮甜的沙葛,豐富口感還解膩。
肉餡做好就能開卷,新手可借助壽司簾,紫菜上鋪肉餡,中間碼上蟹柳,一卷就好。
做好后可冷凍保存2周,上鍋重新蒸熱或解凍切片煎香,當早餐、便當菜都可!
平底鍋一煎,香噴噴
煎的方式雖然比蒸花時間一點,但更加香口。
也別怕花時間,咱們提前一點做好餅胚,早上一樣輕松吃上~
01
土豆拉絲餅
主食材:土豆、糯米粉、馬蘇里拉芝士
實操難度:⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐⭐
土豆和芝士的愛戀,注定是一場纏綿,你瞧這拉絲,真饞死個人!
一口咬下,熱乎乎軟綿綿的,甜香與奶香充盈,再來一杯熱牛奶下肚,暖得全身舒坦。
土豆蒸熟搗碎后,加入雞蛋和糯米粉塑成團,即完成餅皮制作,最后裹入馬蘇里拉芝士。
鍋內抹油一煎,土豆餅外殼香脆,里頭的芝士融化拉絲。
即使放冰箱冷藏過,重新回鍋后,又能恢復到纏綿拉絲的狀態~
02
香煎芋絲餅
主食材:香芋、廣式臘腸
實操難度:⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐⭐
香芋與廣式臘腸也是一對好CP,常出現在芋頭糕、廣式糯米飯等吃食。
這道香煎芋絲餅,芋頭溫柔粉糯,臘腸咸香微甜,美味又扛餓,松軟好消化,老人小孩都可放心吃。
只需將芋頭擦細絲,跟炒香的臘味、蝦米、淀粉抓勻定型,蒸到綿軟,再切塊下鍋煎香。
若能買到荔浦芋頭,香味和口感會更勝一籌。
蒸好后的芋糕,可切小塊放冰箱冷凍,下次取出無需解凍,直接煎。
03
牛肉小餅
主食材:牛肉、餃子皮
實操難度:⭐⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐⭐
這道牛肉小餅,改良自門釘肉餅。
個頭小巧如象棋,外皮焦香,用筷子掀起小口,湯汁唰地流出來,一嗦咸鮮香濃!
餅餡里的牛肉越嚼越香,蔥香掩蓋了腥膻,香到直擊靈魂!
用現成的餃子皮就能做,重點在于餡料制作。
傳統的門釘肉餅,以手剁牛肉大蔥作餡,我一懶到底,用了現買的牛肉糜。
牛肉糜口感不如手剁牛肉水潤,因此需要兩個手段來「補水」,營造爆汁感。
一是拌入香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料,打進足夠油水,還能嫩肉增香。
二是加入胡蘿卜、洋蔥、木耳等蔬菜,清新去腥,增加甜脆口感。
皮與餡俱備,即可裹起來,一捏褶就齊活,上鍋兩面煎香,脆度加倍,外焦里嫩美上天!
做好后放冰箱冷凍,可以放上1個月之久。
不揉面不發酵,一烤就好
吃多了中式早餐,偶爾也會想轉換口味,搞些西點吃吃。
溫暖的蛋香與甜香,治好起床氣,再配上一杯熱呼呼的豆漿、牛奶或咖啡,一早上都心情美麗~
以往我教過很多烘焙食譜,若要評選耐放又易做的,下面這3道必定榜上有名。
不揉面、不發酵,一拌一烤就好吃,有手就能做。
01
老式雞蛋糕
主食材:雞蛋、低筋面粉
實操難度:⭐⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐⭐
北方小伙伴說,他們爸媽以前會自帶雞蛋、面粉,送到蛋糕店加工老式雞蛋糕。
一次就做一周的量,用塑料袋裝著掛門后,早上出門就摸一個當早餐。
外皮焦脆,里頭綿密香軟,小塊小塊撕著吃,饞哭無數小朋友。
自家做也簡單,雞蛋、低筋面粉和糖,3樣基礎食材集齊就開做——
雞蛋加糖打發好,再篩入面粉,用翻拌或切拌的手法搗鼓均勻,送進烤箱。
我還在表面撒了芝麻,增加谷物清香,你們也可替換成杏仁片、蔓越莓,或其他堅果、果干。
做好后密封常溫放置,可保存約一周。
后續變干了,可噴水復烤,或上鍋蒸1-2分鐘,就能恢復濕潤松軟。
02
司康
主食材:黃油、雞蛋、泡打粉、低筋面粉
實操難度:⭐⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐
如果說老式雞蛋糕是咱們的國民美味,那司康便是英國人早餐下午茶必吃。
連張愛玲都夸它:「比蛋糕都細潤,面粉顆粒小些,吃著更‘面’些,但是輕清而不甜膩」。
做司康幾乎沒有門檻:
不用添加酵母,單靠泡打粉膨發;也不用揉面,食材一拌就成!
直接手拌的司康,膨發得較松軟;若用攪拌機,5分鐘就能搞定,但成品更緊實細膩些。
左為手工攪拌;右為機器攪拌
傳統司康制作,都會拌入香草提香,風味變得奇特迷人。
我做過2種口味,有春日限定的香椿司康,也有更為日常的香蔥培根司康,我一同附上方子,你們按需自取。
司康可常溫密封保存約2天,冷凍保存1-2周。
吃時先解凍回溫,于司康表面灑點水,再放進預熱180℃烤箱,復烤3-5分鐘就可以啦!
03
費南雪
主食材:黃油、杏仁粉、蛋白、低筋面粉
實操難度:⭐⭐
好吃程度:⭐⭐⭐⭐
費南雪實質是杏仁蛋糕,通常呈細長金條形狀,屬經典法式點心,幾乎也是烘焙里最簡單的。
基礎配料就5樣:黃油、杏仁粉、低粉、糖、蛋白。
免打發、免裝飾,黃油焦化后跟其他材料攪一攪、烤一烤就完事。
這道香菜費南雪,用的是烘干的香菜,一來香氣更馥郁,二來惱人的異味也揮發大半。
實在不能接受香菜的朋友也不必勉強,可做成原味、巧克力味、香草檸檬味、抹茶味、肉桂味……
也可參考我做過的栗子費南雪,里頭藏著甜糯糯的栗子,和杏仁獨特的香氣交織,溫柔治愈。
用料再大方些,撒上杏仁片、開心果碎,口感和香氣會更妙哦,另外做好常溫放一周,依然柔軟濕潤。
今天的10道早餐安利就到這啦。
有沒有哪一道是你立馬想擼起袖子做的呢?或者你還想吃什麼早餐呢?
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