小助理的烏龍事件再+1
一早提著一大捆山藥來公司，跟我說撿著大便宜了。
說是路過一輛賣山藥的大卡車，牌子上赫然寫著「 正宗溫縣壚土鐵棍山藥」，一斤才5塊錢。
她當場激情下單5斤，連夸自己會過日子。
我一看，的確是鐵棍山藥，不過不是壚土的。
小助理一臉懵：怎麼，鐵棍山藥還不止一種？
沒錯，鐵棍山藥， 有沙土和壚土之分。
沙土鐵棍山藥
沙土鐵棍山藥，生長于含沙量大的沙土。
沙土松軟，山藥不咋費力就能長大， 所以粗壯、規整、好看。
但水分略大，吃著不夠綿密、甜軟，營養價值也遜色些。
壚土鐵棍山藥
而我每年給大家安利的壚土山藥，產自溫縣堅硬的黑色壚土中。
長得吃力，就彎彎曲曲的，加上吸收了不少礦物質，表面呈鐵銹紅，顏值不占優勢。
勝在質地緊密、粘性好、糖分足，清水煮就十足粉糯清甜，一抿即化。
聽到這，小助理直呼買虧了！
哈哈，那倒沒有虧，這個價格能買到沙土山藥也挺劃算的。
再說了，只要選對烹飪方式，沙土山藥也能獲得不俗的美味——
蜜汁山藥
這道菜，還是我從表姐那偷師的。
表姐覺得山藥補脾益氣，對腸胃好，秋冬總喜歡做給我小外甥女吃。
不過，小家伙覺得山藥白白的，沒什麼味兒，表姐就想到給山藥淋個糖醋汁，酸酸甜甜的果然討喜。
做法很簡單，總結起來就是：先炸后炒。
山藥塊裹上薄薄的土豆淀粉，下鍋炸個 3-4分鐘。
炸過的山藥，披上焦香酥脆的外殼，后續炒制過程中不容易散，還更加掛汁。
糖醋汁的調料，也是家家都有。
香醋、番茄醬、糖，以 1:1:2的比例，攪勻即成。
像糖醋里脊、菠蘿咕咾肉、鍋包肉等，都是這個味型。
糖醋汁調好，把山藥回鍋翻炒一下就成。
在熱力的點化下，酸甜的醬汁掛滿山藥的每一寸紋理，打上了誘人的金色高光。
我還加了一把紅棗進去，讓整道菜的顏色和口感都更豐富。
從開鍋到上桌，前后不過10分鐘，今晚就安排起來，保證3歲到80歲都沒法拒絕這口酸甜~
- 蜜汁山藥 -
[ 食材 ]
鐵棍山藥2根 紅棗8-10顆 土豆淀粉2大勺 芝麻適量
細砂糖2大勺 香醋1大勺 番茄醬1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.紅棗洗去浮塵，瀝干備用
2.山藥洗凈削皮，切小段，均勻裹上土豆淀粉
3.冷鍋熱油，油溫6成時放入山藥，炸至金黃，撈出瀝油
4.另起一鍋冷鍋冷油，加入細砂糖、香醋、番茄醬、芝麻攪拌均勻，開中小火煮至濃稠
倒入紅棗和炸過的山藥，使山藥均勻裹上醬汁即可出鍋
糖醋味就是有這樣的魔力，每一次翻動鑊鏟，密集的酸與甜肆無忌憚地往人身上招呼，勾得人口水咕咚。
眼看醬汁愈發濃稠，速速出鍋，擺個盤，布個景，有私房菜館那味兒了！
夾一顆入口，酸甜的外殼激得舌尖一陣戰栗。
隨后牙齒磕開微脆的外殼，內里的香綿在舌尖暈開，還帶著一點脆沙沙的質感。
要是換成壚土山藥，則會更加綿滑細密。
紅棗也是意外的好吃，它的蜜甜本來稍顯膩味，但疊加了糖醋汁的酸甜，就忽然清爽起來。
工作室的饞貓們下筷如飛，很快盤里、鍋里都見了底，小助理自然是吃得最歡的那個。
還不忘自夸一下，今天的山藥買得真不錯呀！
隨著物流技術和保鮮技術的提高，如今一年四季都能吃到鐵棍山藥。
但我還是堅持，在它自然成熟的時節推薦給大家，因時而食，才是最好的。
正宗的壚土鐵棍山藥，生長在堅硬的黑色壚土中，和普通的菜山藥比起來，質地密實，肉質細膩， 水分少，口感粉糯 。
現在打霜了，甜度更高， 直接蒸熟就好吃。
在當地，壚土山藥還有「 小人參」之稱，如今鐵棍山藥正當季，日常多吃可助消化。
做法可繁可簡，清炒、煮湯、做糖水、糕點，怎麼做好吃。
