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年夜飯最簡單的一道!2步搞定,清爽開胃又刮油!

Ashin 2023/01/19

今兒二十八了,估摸著妳們大菜、硬菜都決定好了。


我就簡單追加兩道 快手又解膩的小涼菜,供妳們參考——


老虎菜&芹菜拌花生米


就像老婆餅里沒有老婆、菠蘿包里沒有菠蘿一樣,老虎菜里也沒有老虎,甚至肉也沒一塊。


老虎菜是經典東北家常菜,主食材就 辣椒、香菜、大蔥幾種。


聽起來很不靠譜,都是香料,但只要去過東北菜館,或者去過東北,妳就明白這菜的迷人之處。



辣椒辛辣、香菜濃香、大蔥甜辣,伴著特調的咸酸辛香的醬汁,清爽、解膩又開胃。


我們每次去東北飯館聚餐必點,吃一口鍋包肉就要來一口老虎菜,特別刮油,光盤了還要叫老闆續碟呢!


我在家烤肉時,只要拌了老虎菜,能多吃半斤肉,家里肉不夠時千萬別加老虎菜。



至于大家好奇的,老虎菜這名字的由來,有很多說法。


一說是「東北王」張作霖統治東北時,有段時間胃口不好。


吃了廚子給的香菜大蔥拌辣椒后胃口大開,便給這菜賜名「老虎菜」。



也有人說是東北婆婆刁難不會做飯的兒媳婦,讓她用廚房現有的食材做道菜。

(女人何苦為難女人)


兒媳婦就拿香菜、大蔥和辣椒,加調料一拌就端上桌。


沒想到還挺好吃,被婆婆說「妳可真虎 (傻、缺心眼)啊」,這菜因此得名。



再往前追溯,乾隆南巡途中,就時常「拌老虎菜一品」。


同期的本草類中醫文獻《藥性考》中,則 把辣椒稱為「辣虎」


所以我估摸著,老虎菜這名字沒那麼復雜,應當是 用「老虎」來比喻它的辛辣程度~



不會吃辣的朋友,可別被嚇跑了!


咱們在家做,自然可以根據個人口味來調節辣度,讓猛虎細嗅薔薇~



大蔥切絲后在鹽水里浸泡一下,能大大減少辛辣味。


辣椒可選甜椒、尖椒、杭椒、皺皮辣椒或者螺絲椒,辣度逐漸上升。



東北人喜好生吃蔬菜,所以這菜完全不用開火,非常省心。


若是想吃得更有料,也可以往里加點黃瓜絲、洋蔥絲、花生米。



完全不吃辣的朋友,不妨試試 芹菜拌花生米


比起老虎菜的青綠,它的色彩更豐富、味道更溫和,但做法同樣簡單。



煮熟的花生米和胡蘿卜、芹菜拌一起,再潑個花椒油,加蒜末、糖、鹽混合均勻即可。


花生米脆脆的,沾染了花椒的噴香微麻,愈吃愈上頭。



兩道小涼菜做法簡單、食材易得,還都嘎嘎好吃!


年夜飯上大魚大肉肯定多,有它倆在旁刮油解膩,妳們就等著挨夸吧~


- 老虎菜+芹菜拌花生米 -


老虎菜


[ 食材 ]

大蔥1根 香菜30g 青椒(皺皮辣椒/青尖椒)3個

生抽1大勺 鹽1-2小勺 糖1小勺 香醋/陳醋1大勺 芝麻油1大勺


可選: 紅椒1個 青瓜2根 洋蔥半個 蒜瓣2個 炸花生米1大勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食譜 ]

1.大蔥、青椒去芯切絲,青瓜切絲,香菜切段



2.切好的大蔥加入1小勺鹽和糖浸泡15分鐘,可去除辛辣味


愛吃辣可省略該步驟



3.瀝干水的蔬菜,倒入料理盆,加入剁好的蒜末、1-2小勺鹽、1大勺生抽、1大勺香醋/陳醋、1大勺芝麻油拌勻


可按個人口味添加洋蔥絲、青瓜絲、炸香花生米




芹菜拌花生米


[ 食材 ]

芹菜150g 紅皮花生150g 胡蘿卜半根 蒜瓣2個 八角2個 香葉2片 紅花椒30顆

姜片3片 大蔥2段 鹽2大勺 糖1小勺 食用油3大勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食譜 ]

1.花生米提前半小時浸泡



2.熱水加入花生米、1大勺鹽、2個八角、2片香葉、姜片、大蔥段,煮25分鐘,撈起瀝干過冷水


可用高壓鍋壓12分鐘



3.芹菜和胡蘿卜切菱形



4.另起一鍋熱水,加入1小勺鹽和油,煮2分鐘撈起瀝干



5.大碗里加入煮好瀝干的花生米、芹菜、胡蘿卜,撒上蒜末


2大勺冷油煸香花椒,潑入料理盆,再加入1小勺鹽、1小勺糖拌勻食用



老虎菜里各類食材未經加熱,依舊保留著脆生生的口感。


辣椒熱辣辣,大蔥香菜香噴噴,每一口都吃得簌簌有聲。


這一盤里的食材,平日都是配角,但融合在一起,個個是必不可少的主角~



花生米剛好煮到又脆又糯的邊界。


牙齒一咬就破開,攜著一股花椒香氣侵襲了整個口腔。


說實話,想甩開接觸面積極小的筷子,直接拿個勺子開舀呢!



ps:非常好奇妳們的年夜飯菜單,快來留言區跟我嘮嘮嗑~

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