今兒二十八了，估摸著妳們大菜、硬菜都決定好了。
我就簡單追加兩道 快手又解膩的小涼菜，供妳們參考——
老虎菜&芹菜拌花生米
就像老婆餅里沒有老婆、菠蘿包里沒有菠蘿一樣，老虎菜里也沒有老虎，甚至肉也沒一塊。
老虎菜是經典東北家常菜，主食材就 辣椒、香菜、大蔥幾種。
聽起來很不靠譜，都是香料，但只要去過東北菜館，或者去過東北，妳就明白這菜的迷人之處。
辣椒辛辣、香菜濃香、大蔥甜辣，伴著特調的咸酸辛香的醬汁，清爽、解膩又開胃。
我們每次去東北飯館聚餐必點，吃一口鍋包肉就要來一口老虎菜，特別刮油，光盤了還要叫老闆續碟呢！
我在家烤肉時，只要拌了老虎菜，能多吃半斤肉，家里肉不夠時千萬別加老虎菜。
至于大家好奇的，老虎菜這名字的由來，有很多說法。
一說是「東北王」張作霖統治東北時，有段時間胃口不好。
吃了廚子給的香菜大蔥拌辣椒后胃口大開，便給這菜賜名「老虎菜」。
也有人說是東北婆婆刁難不會做飯的兒媳婦，讓她用廚房現有的食材做道菜。
（女人何苦為難女人）
兒媳婦就拿香菜、大蔥和辣椒，加調料一拌就端上桌。
沒想到還挺好吃，被婆婆說「妳可真虎 （傻、缺心眼）啊」，這菜因此得名。
再往前追溯，乾隆南巡途中，就時常「拌老虎菜一品」。
同期的本草類中醫文獻《藥性考》中，則 把辣椒稱為「辣虎」。
所以我估摸著，老虎菜這名字沒那麼復雜，應當是 用「老虎」來比喻它的辛辣程度~
不會吃辣的朋友，可別被嚇跑了！
咱們在家做，自然可以根據個人口味來調節辣度，讓猛虎細嗅薔薇~
大蔥切絲后在鹽水里浸泡一下，能大大減少辛辣味。
辣椒可選甜椒、尖椒、杭椒、皺皮辣椒或者螺絲椒，辣度逐漸上升。
東北人喜好生吃蔬菜，所以這菜完全不用開火，非常省心。
若是想吃得更有料，也可以往里加點黃瓜絲、洋蔥絲、花生米。
完全不吃辣的朋友，不妨試試 芹菜拌花生米。
比起老虎菜的青綠，它的色彩更豐富、味道更溫和，但做法同樣簡單。
煮熟的花生米和胡蘿卜、芹菜拌一起，再潑個花椒油，加蒜末、糖、鹽混合均勻即可。
花生米脆脆的，沾染了花椒的噴香微麻，愈吃愈上頭。
兩道小涼菜做法簡單、食材易得，還都嘎嘎好吃！
年夜飯上大魚大肉肯定多，有它倆在旁刮油解膩，妳們就等著挨夸吧~
- 老虎菜+芹菜拌花生米 -
老虎菜
[ 食材 ]
大蔥1根 香菜30g 青椒（皺皮辣椒/青尖椒）3個
生抽1大勺 鹽1-2小勺 糖1小勺 香醋/陳醋1大勺 芝麻油1大勺
可選： 紅椒1個 青瓜2根 洋蔥半個 蒜瓣2個 炸花生米1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大蔥、青椒去芯切絲，青瓜切絲，香菜切段
2.切好的大蔥加入1小勺鹽和糖浸泡15分鐘，可去除辛辣味
愛吃辣可省略該步驟
3.瀝干水的蔬菜，倒入料理盆，加入剁好的蒜末、1-2小勺鹽、1大勺生抽、1大勺香醋/陳醋、1大勺芝麻油拌勻
可按個人口味添加洋蔥絲、青瓜絲、炸香花生米
芹菜拌花生米
[ 食材 ]
芹菜150g 紅皮花生150g 胡蘿卜半根 蒜瓣2個 八角2個 香葉2片 紅花椒30顆
姜片3片 大蔥2段 鹽2大勺 糖1小勺 食用油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.花生米提前半小時浸泡
2.熱水加入花生米、1大勺鹽、2個八角、2片香葉、姜片、大蔥段，煮25分鐘，撈起瀝干過冷水
可用高壓鍋壓12分鐘
3.芹菜和胡蘿卜切菱形
4.另起一鍋熱水，加入1小勺鹽和油，煮2分鐘撈起瀝干
5.大碗里加入煮好瀝干的花生米、芹菜、胡蘿卜，撒上蒜末
2大勺冷油煸香花椒，潑入料理盆，再加入1小勺鹽、1小勺糖拌勻食用
老虎菜里各類食材未經加熱，依舊保留著脆生生的口感。
辣椒熱辣辣，大蔥香菜香噴噴，每一口都吃得簌簌有聲。
這一盤里的食材，平日都是配角，但融合在一起，個個是必不可少的主角~
花生米剛好煮到又脆又糯的邊界。
牙齒一咬就破開，攜著一股花椒香氣侵襲了整個口腔。
說實話，想甩開接觸面積極小的筷子，直接拿個勺子開舀呢！
ps：非常好奇妳們的年夜飯菜單，快來留言區跟我嘮嘮嗑~
